老字号创新!云南紧扣市场做强企业 坚守技艺不断求变
虽然多数“老字号”企业发展势头良好,但部分企业却因机制僵化、观念陈旧、创新不足、传承无力而面临发展困境。
为推动“老字号”创新发展,充分发挥“老字号”在建设自主品牌、全面促进消费、坚定文化自信方面的积极作用,更好满足人民美好生活需要,近年来《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》出炉,同时,云南省有关部门也相应制定出台了相关扶持政策。云南在加大“老字号”保护力度、健全“老字号”传承体系、激发“老字号”创新活力、培育“老字号”发展动能等方面加大了力度,对助力云南“老字号”企业焕发生机起到了积极的推动作用。
通海豆沫糖厂结合自身发展实际,抓住有关部门出台政策发展意见、发展措施机遇,在坚守几十年豆沫糖制作传统技艺的同时,不断创新体制机制,使通海豆沫糖厂在行业竞争加剧、生产工艺老化、营销模式需求变中迎来市场新变革。从5月31日起,《区域》版块推出云南老字号企业——通海豆沫糕点厂“华丽转身”系列报道。
坚守技艺不断求变
近年来,国家商务部、省商务厅不断完善“老字号”促进体系,推动“老字号”创新发展。自2006年启动“振兴老字号工程”以来,商务部会同相关部门围绕“建立老字号保护体系、促进体系和挖掘老字号内涵”开展了一系列工作,不少“老字号”企业的发展环境不断优化,发展情况有了很大改善。
与此同时,随着新一轮“国潮热”的崛起,一些“老字号”品牌也乘势而上,正在焕发新气象,展现新作为。
创办于1956年1月的云南省通海县豆沫糖糕点厂,由当时通海县各糖果、糕点商号、作坊共51户公私合营组建而成,是云南省第一家规模化生产豆沫糖的企业,并于1980年注册了“秀山牌”商标。
改革开放后,民营企业兴起,为适应市场的走向与发展,企业改制重组,依旧以传统技艺为核心,并走上了不断探索、不断求变的发展之路。
记者在采访中发现,通海县豆沫糕点厂自20世纪50年代创办至今已有60余年历史。自幼饱受滇商文化熏陶的80后“掌门人”许传震,秉承着诚实、守信的滇商精神,使“老字号”历久弥新,蒸蒸日上。
“秀山牌”豆沫糖因具有香、酥、脆、甜等特点,一直深受老百姓的喜爱。但在早期发展阶段,生产豆沫糖的小企业、小作坊数量众多、工艺简单、规模较小,没有产生较大的产业效益。
在此基础上,通海县豆沫糖厂不断扩大生产规模、规范生产工艺,许传震从父亲手中接过传承通海豆沫糖糕点厂“接力棒”后,面对行业竞争加剧、生产制作、包装工艺落后等因素,用自己所学知识,在坚守几十年手工制作工艺不流失基础上,大胆在部分豆沫糖和糕点类产品生产、包装、管理和营销等方面进行创新,不断将工匠精神与创新精神进行融合发展,使企业走上了良好的发展轨道。
经过多年的创新与发展,通海县豆沫糖厂目前有两个生产厂区,一个在通海县城东郊,专门生产豆沫糖系列,另一个在秀山街道太和街50号,专门生产糕点类产品。
走进秀山街道太和街50号的糕点生产厂区,并没有见到流水线的机械设备,用的是传统的手工制作方式,生产小荞饼的工人坐在凳子上,身旁摆放着已经和好的荞面,她们熟练地在圆形的模具上垫一层纸,然后随手捏过一坨面,熟练地轻轻压一下、翻过来,一个软软的圆形小荞饼就成型了。
作为企业的第三代掌舵者,许传震从父辈手中接过的不仅仅是“接力棒”,更多的是一种责任和担当,他不愿让传了几代的手艺丢失在机械化的流水线上,坚持纯手工制作,只为了把通海豆沫及糕点的“老字号”味道传承下去。
紧扣市场做强企业
有专家指出,对于像通海县豆沫糖厂这样的“老字号”企业,如何在坚守住豆沫糖、糕点手工制作传统技艺的同时,结合时代发展在新产品研发、营销方式上求变,这将是企业做大做强面临的必由课题。
对此,许传震认为,新时代的工匠精神强调的是在继承上的创新,是创新和匠心的融合。只有创新精神和工匠精神相融合,才能跟上时代步伐,推动产品和服务品质的提升和产业结构的调整升级,满足社会发展和人们对更美好生活的需要。
随着时代的发展和变迁,并非所有的“老字号”品牌都能“华丽转身”。数据显示,目前,省有关部门认定的多家“中华老字号”企业中,只有20%—30%处于不断发展壮大中。
为此,省食品协会相关专家表示,“老字号”企业创新发展普遍面临4方面困难:观念和机制落后,不少“老字号”企业满足现状,不谋求新发展,创新动力不足。产品陈旧,技术落后,掣肘了“老字号”品牌商业价值的提升。人才流失严重,稀释了“老字号”品牌的发展活力。现代品牌意识淡薄,固守“酒香不怕巷子深”的传统观念,对外宣传不够、营销渠道不广、市场需求难以扩大、品牌价值和品牌效益逐步降低。
“老字号”企业如何把握机遇,在传承中创新变身“弄潮儿”?在许传震看来,“老字号”的工匠技艺传承是一个系统工程。
下一步,企业将全力扎实做好“老字号”守正、传承工作,大力弘扬工匠精神和传统文化,持续加强传承人才队伍建设,进一步拓宽范围,引导更多年轻人学习、钻研、发展各项“绝活绝技”,使得“老字号”与时俱进、基业长青。
同时,他建议,建立“创新匠心”奖,激发和保护企业家精神,让中华文化的创新精神和工匠精神成为制造强县战略的“硬利器”,成为地方经济竞争的“软实力”。
结合规划与发展,通海县豆沫糖厂在营销方面,不仅在线上进行了积极的探索与融入,特别在建立自己的实体店、旗舰店、加盟店等方面也开始发力。
“秀山牌”豆沫糖、糕点系列产品,是通海及玉溪市等地的传统特色产品,其中,“秀山牌”豆沫糖享有行业“一枝独秀”的美誉。
该厂生产的“秀山牌”豆沫糖历史悠久,60余年来,该产品不仅是通海人及附近多地老百姓、消费者办理订婚、结婚、过生日等的必备糖,还是进出通海购买相送亲朋好友的礼品。
正因如此,负责销售的许传恒很有信心将通海豆沫糖及部分产品在已有滇中、滇南等加盟合作基础上,还正在做销往云南各地及部分省外市场的规划与布局。
据了解,该厂在传承发展通海传统糕点的同时,不断推陈出新,进一步丰富产品种类,今年计划生产的糕点有五六十个品种,其中,“中秋月饼”就达32个品种。
许传震表示,今后将在“网络+实体店”上发力,不断引进人才,加强外拓力度,创新营销模式,力争两年内将销售额突破千万元。
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