给“盐水鸭”插上科技的翅膀。这个过去只有在科幻片中才能出现的场景，如今走了生活现实。日前，南京桂花鸭(集团)有限公司总经理徐伟日前这样告诉记者。

桂花鸭集团将传统工艺与现代加工技术相结合，在行业内首创盐水鸭生产线自动化控制系统，实现物联网技术、PLC全自动控制和变频控制技术，形成具有自主知识产权的肉鸭食品工业化技术加工模型。同时，率先在行业内实现了全产业链信息化系统集成，研发智能化包装机械手设备。桂花鸭集团共获得19项实用新型专利，数量为行业前列。

2020年度江苏省科学技术奖一等奖获得者共45项，其中第26项是《禽肉工业化加工共性关键技术及其产业应用》，这个项目的完成单位就是南京桂花鸭(集团)有限公司。

盐水鸭是南京特产，至今已有2500多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验，尤以中秋节前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色香味最佳，所以名为桂花鸭。

但是，真正意义上的桂花鸭，则专指“桂花”牌盐水鸭。

早在1982年5月，桂花鸭集团的前身——位于南京新街口的国营卤菜腌腊商店，就注册了“桂花”牌盐水鸭商标。2013年1月，“桂花”商标获得“中国驰名商标”称号。

2020年，该公司生产的“桂花盐水鸭”被评为江苏省“专精特新”产品，同时也是中国和欧盟地理标识互认产品。

“炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足”，这是盐水鸭的传统工艺。传统手工艺无法做到统一标准，规模化生产。

当年的前店后坊，现在已经成为农业产业化国家重点龙头企业和国家禽肉加工技术研发专业分中心。桂花鸭集团市场占有率行业第一，处于行业龙头地位。

曾经，桂花鸭集团是南京本地第一家开发出真空保鲜包装盐水鸭的企业。现在又开发了锁鲜技术，虽然保质时间比真空包装短一些，但是可以做到口味和新鲜的盐水鸭一样。

从保鲜到锁鲜，虽然只有一字之差，但是在技术难度上却有着天壤之别。桂花鸭集团始终领跑在行业科技发展的最前面。

一只鸭子可以做十几种产品。桂花鸭集团生产的各类鸭产品小包装，鸭肫是酱香的，鸭脖是甜辣的，鸭翅是红焖的，鸭舌是鲍汁风味的……

围绕现代消费者多元化的饮食需求，桂花鸭集团开发出真空鸭系列、金陵滋味系列、鸭珍小趣系列等六大系列、182个品种，受到广大消费者的喜爱。

桂花鸭集团首席工艺师、非遗传承人贾有文获评“江苏省企业首席技师”“江苏工匠”。

在桂花鸭集团，贾有文有两方面徒弟，一是员工，通过开设“大师研修班”等渠道，培养和造就更多的工匠人才。二是机器人，科技创新的目标，不仅让机器人拥有“大师”的水平，而且还要像“大师”一样与时俱进，不断提升。

技术创新、工匠精神的背后，是企业文化。

2003年，桂花鸭集团完成产权制度改革，当时在企业的所有职工实现了全员持股，工会成立了职工持股会，代表职工集体持股25%。这部分职工至今除了工资奖金外，还有分红。

2008年，桂花鸭集团实行所有权与经营权的两权分离。总经理每届任期三年，最长不超过两届。

经过编撰小组8年的精耕细作，全体员工广泛参与，2021年，桂花鸭集团《企业宪章》颁布实施，真正实现了以现代企业制度管理企业。

“科技进步是腾飞的翅膀，企业文化是发展的基石，‘百年桂花’是我们奋斗的目标。”南京桂花鸭集团总经理徐伟如是说。

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