1、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。

2、不放碱。

(资料图片)

3、 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

4、 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。

5、水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

6、 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

7、 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

8、 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。

9、 墨鱼切成麻将大的块。

10、 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

11、结束。

12、 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

13、 墨鱼土鸡汤： 生鸡块、墨鱼加冷水，用中火烧开。

14、快开的时候，把面上的沫撇掉。

15、开，改微火，保持似开非开的状态，至烂，加盐、即可。

16、吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精。

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